La figura selezionata si occuperà della lavorazione della pasta e di guidare guidare il lavoro nel pastificio, coordinando la produzione complessa e controllando la qualità finale dei prodotti.

Inoltre, si occuperà delle seguenti attività:

• Gestire gli impasti: scegliere le farine, calcolare i livelli di umidità e creare ricette avanzate per pasta secca;
• controllo qualità: verificare che le materie prime e il prodotto finito rispettino gli standard di sapore, consistenza e igiene.
• guidare il team: coordinare e formare i lavoranti più giovani, insegnare le tecniche tradizionali e organizzare i turni di lavoro nel laboratorio.
• uso dei macchinari: impostare e gestire macchine complesse per la trafilatura, la sfogliatura e il confezionamento della pasta.

Requisiti:

• Diploma di alberghiero;
• 5–10 anni di esperienza in laboratori di pasta fresca o pastifici industriali;
• scelta esperta di farine, semole, uova e acqua in base all'umidità e alla stagione;
• capacità di creare ricette personalizzate per pasta lunga, corta, ripiena e gnocchi;
• ottima padronanza di torchi, impastatrici, macchine raviolatrici e linee di essiccazione o pastorizzazione.

Sede lavorativa:

Matera (MT) – La Martella

Retribuzione:

35.000€ - 45.000€ - CCNL Industria Alimentare